ИНТУРМАРКЕТ
9–11 марта 2019 г.
Москва, МВЦ «Крокус Экспо»

Откройте для себя Суздальские Деликатесы! И ждем вас во Владимирской области!

Откройте для себя Суздальские Деликатесы! И ждем вас во Владимирской области!

Новости наших участников
30.10.2018

Суздальские деликатесы: Огуречный раф, розовая перловка и гречневые чипсы

Как вы себе представляете гастрономический туризм? Это может быть что угодно: от похода в новую булочную за необычным хлебом до поездки на другой конец света ради возможности сорвать манго с ветки и съесть. По-моему, главное — в новом месте испытать непривычные ощущения от трапезы. Это своего рода отдых, «перезагрузка», наслаждение моментом. За такими приключениями я и отправилась в Суздаль.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Утро начинается с кофе

Для меня это целый ритуал: сидеть за столиком на мягком диванчике и как сомелье смаковать подачу, аромат, букет и послевкусие напитка. Тем более, когда в бокале не типичный латте или капучино, а огуречный раф.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Его варят лишь в одном месте в Суздале — кофейне и ресторане «Огурец». Запах, пожалуй, как у обычного напитка из хороших зерен — бодрящий и приманивающий кофеманов со всей округи. Делаю первый глоток и кажется, что меня обманули — добавили всего-то дынный сироп. Но нет, послевкусие расставляет все на свои места — в кофе явно был огурец. Как это возможно — объясняет Наталья Котова, директор заведения:

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

«Сироп в напитке, действительно, был. Мы специально варим его из огурцов. Сначала делаем сок, затем добавляем сахар и выпариваем часть влаги».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Так, за кофе, и строим планы на продолжение моего гастрономического приключения в ресторане. Гидов будет сразу двое — к нам с Натальей присоединился Артем Логинов, шеф-повар.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Позавтракали, теперь можно и отобедать

С деликатесами меня, конечно, знакомит их изобретатель — Артем.

«Меню обновляется каждый сезон. Конечно, самые любимые блюда посетителей остаются, но к ним прибавляются новые. Например, этой осенью предлагаем утиную ножку в гранатовом соусе с гречкой. Странно, но мало у кого еще в меню есть такой гарнир. Специально его выбрал, чтобы выделиться и удивить гостей. Тем более, что это национальная русская еда, пусть и в новой интерпретации. Она будет интересна и заграничным туристам, и российским».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Очень любопытная вариация, по сути, традиционного блюда. Новая версия появилась во многом благодаря соусу. Я — лакомка, а потому радуюсь не просто оригинальности — мне вкусно. Мясо именно такое, каким должно быть: не размякшее до состояния желе, но и не жесткое, как подошва. И гречка, оказывается, с грибами — приятный, «осенний» вкус. Я требую продолжения банкета!

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

«Еще одна фирменная каша — перловка с утиными сердцами».

Интересно, как в ресторане высокой кухни будет выглядеть еда из армейской столовой? Да, утиных сердец там не подают, а вот каши — досыта.

«Наша перловка розовая. Но не пугайтесь: ни красителей, ни другой химии. Пробуйте и угадывайте,»- с хитринкой предлагает Артем.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

— Явно чувствуются сливки. Но они же белые и такой цвет дать не могут. Сдаюсь!

«Натуральный свекольный сок. На вкусовые качества никак не влияет. Зато как интересно выглядит блюдо. Все же в ресторан приходят за эмоциями и удовольствием. Поэтому и нужно быть художником».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

После такого яркого акцента считаю, что удивляться уже не буду. А зря — мне подают изысканный десерт. По вкусу напоминает чизкейк или тирамису — что-то сливочное, легкое и нежное. Ни одна из моих теорий не подтвердилась. Эх, не быть мне критиком из Мишлен.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

«Только не гневайтесь на свою маму. Но вы пробовали простую манную кашу. Да-да, ту самую, которую с плачем ели в детстве. Просто она особым образом измельчена. И... впрочем, зачем раскрывать все тайны?»

Заканчивается гастротур тем же, с чего начинался, — огурцами. На этот раз — безалкогольным мохито, в который кроме основного ингредиента добавлены лайм и мята. Необычно, освежающе и оригинально.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

А чтобы меня окончательно сразить, к столу подают соленые огурцы с медом. Сочетание кислого и сладкого такое, что словарный запас бессилен. Но попробовать, однозначно, стоит!

«А вот блюдо, которое поражает все иностранные делегации. Его включают в подарки и сувениры высоким гостям. Это гречневые чипсы. Сторонники ЗОЖ могут быть в восторге: никакого вредного фритюра. Только разваренная и раздробленная крупа, особым образом 8 часов сушившаяся. А затем быстро обжаренная в растительном масле. Все посольства, все знаменитости обязательно получают такие „гостинцы“ и остаются довольны. И вот еще одно необычное сочетание: солоноватые чипсы со сладким ставленным медом — традиционным русским напитком».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Застольные разговоры

— Наталья, а говорят, визитная карточка вашего ресторана — это еще и варенье из огурца. Я его уже и раньше пробовала у разных суздальских хозяюшек. Знаю, что далеко не всегда получается сделать что-то более презентабельное, чем просто массу со вкусом сахара...

«Да, огурец коварен — перенимает вкус других компонентов, но своего ярко выраженного не сохраняет. А потому и рецепт варенья с ним мы вырабатывали методом проб и ошибок. Надо было варить так, чтобы и кусочки не разварились, и вкус остался. Теперь приготовление — отработанная технология. Но процесс долгий, занимает почти сутки. Быстро нагреть, дать остыть. И снова, по кругу. Как „пятиминутка“ из ягод, но повторенная много раз. Кроме классического огуречного варенья есть сорта с добавлением груши, яблока, мяты. А недавно именно наши консервации стали скупать для пряников с предсказаниями. Боюсь, даже не хватит запасов, которые сделали на зиму».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

— Кстати, вы ведь огурцы и солите, и маринуете, и варенье готовите, и сиропы. Сколько на все эти заготовки уходит «сырья»?

«Только готового варенья запасли около 500 кг. Ой, а еще и соленья — около 560 кг. Итого больше тонны в год! Ни разу не подсчитывала, и теперь сама в шоке».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

— Недавно в программе «Орел и решка» обмолвились, мол, вы не сами выращиваете овощи. И не из суздальских семян. Это американские или канадские сорта. Неужели правда = в национальных деликатесах нет никакого «русского духа»?

«Телевизионщики нас несправедливо обидели. Посмотрите, за окном ресторана небольшой огородик. Здесь зелень и несколько грядок с огурцами. Но, конечно, тонны с такого участка не собрать даже в хороший год. Поэтому мы сотрудничаем с фермерами из ближайшего пригорода Суздаля. Эта семья несколько сот лет культивирует огурцы и сажает только собственные семена. Так что, все свое, родное».

— А остальные продукты на кухне? Откуда их привозите?

«Стараемся все закупать в фермерских хозяйствах. И картофель у них вкуснее, и морковь, и прочие овощи. К „местному“ мясу тоже больше доверия. Та же курица с фабрики не так безопасна. Попробуйте посидеть на диете, есть только грудки. В 80% случаев еще и прибавите в весе. Беда в том, что для ускорения роста применяют гормоны. Вот и человек от такого мяса толстеет. Фермерские куры более „жилистые“, у них не нежное мяско, а мышцы. Ведь пеструшки не сидят в клетках, они двигаются, ходят. Но зато продукт здоровее. И хорошо, что сейчас тенденции ресторанной кухни немного смещаются. Если раньше мясо обязательно должно было таять во рту, сейчас у него может быть и „фактура“, его нужно жевать. Поэтому стараемся птицу и свинину тоже брать у местных производителей».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Утоление информационного голода

Но ресторан — это все же не просто место, где вкусно кормят. Важно общее впечатление. И «Огурец», хоть и работает не первый год, все еще удивляет своим внешним видом.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

— Наталья, вы отошли от привычного суздальского формата «а-ля рус»: ни тканых половиков, ни официанток в сарафанах, ни выставки антиквариата. Вполне современный ресторан в городе, где 90% бизнеса строится на истории. Не страшно было его открывать?

«Было, еще как! Для разработки дизайна мы пригласили московских специалистов. Те предложили проект, но его пришлось корректировать: слишком выхолощенно и гламурно получилось бы. Знаете, такой столичный лоск, шик — приходишь в заведение и непроизвольно держишь осанку, как английская королева. А большинство наших гостей — туристы. Они довольны прогулкой и немного устали. Им хочется отдыха, душевности и вкусно поесть.

Журналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Поэтому дизайн-проект перерабатывали уже в процессе реконструкции. Получилось ярко, необычно, стильно, но при этом уютно. И от „традиционных“ элементов полностью мы не ушли, просто обыграли их по-новому: вот резные наличники на окнах и шторы с вышивкой ручной работы.

Журналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Еще один интересный элемент — стволы берез. Это дерево — один из символов России. И конечно, без него обойтись мы не могли. Но что удивительно, элементы декора не просто пришлись к месту. Им еще здесь и „понравилось“ — на некоторых стволах начали расти грибы».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

— А как среагировали туристы и местные жители на ресторан нового формата?

«Гости первое время приходили и просили „что-нибудь в горшочке“. Это такая ностальгия и по старорусской кухне, и по незамысловатым в плане подачи, но вкусным советским блюдам. Очень трудно было менять эту тенденцию с простой сервировкой. Но мы и тут решили пойти по особому пути: взяли самое лучшее из той эпохи, восстановили рецепт жаркого со сливками, которым потчевали интуристов в 70-е — 80-е годы.

Журналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Первыми нашу концепцию именно с современной подачей блюд „без горшочков“ приняли путешественники: иностранные и российские. Показательно, что из Москвы, Санкт-Петербурга и других городов люди приезжают снова и снова в Суздаль. И приходят к нам. Их даже официанты уже узнают! А еще нам очень польстило, когда туристка из Китая, не знающая ни слова по-русски, показала на смартфоне фотографию нашего блюда, мол, принесите это. Мои сотрудники расспросили ее на английском: откуда снимок? Оказалось, дядя нашей гостьи был в Суздале несколько месяцев назад. Снял на память „самое вкусное“ и передал всем знакомым наилучшие рекомендации. Так китайское „сарафанное радио“ и привело к нам новую гостью. Ей тоже все пришлось по душе. Жила в городе около недели и ежедневно обедала или ужинала у нас. Перепробовала все меню, пожалуй.

Ну а местные дольше оценивают заведения. Сначала присматриваются, а потом выносят вердикт: либо „да“, либо „нет“. Середины тут не бывает. Поэтому когда сейчас у нас отмечают дни рождения или другие торжества — это победа. Даже просто выходя в зал и видя знакомые лица, я понимаю: „Признали“. Есть, например, семейная пара, которая каждую неделю приезжает из Владимира выпить кофе. Именно у нас! И это самая дорогая оценка».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

В поисках зрелищ

Мне на голод грех жаловаться — и угостили, и развлекли историями. «Хлеб» есть. А как же гастрономические зрелища? За ними отправляемся в кулинарную студию.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

— Наталья, во Владимире подобных проектов довольно много. Как составить им конкуренцию и привлечь людей в Суздаль?

«Сама специфика нашего города помогает. Зачем едут к нам? За историей. Вот ее-то мы и показываем. Один из наших самых популярных мастер-классов — приготовление винегрета. Тоже скептически смотрите? Понимаю — у всех такая реакция. Мол, какая уважающая себя хозяйка не приготовит этот салат?! Но мы нашли рецепт 16 века. А там, кроме овощей: особый соус, три-четыре вида мяса, в том числе обязательно дичь и копчености. Это не просто блюдо — живая история.

Журналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Также мы как-то готовили и закатывали в банки огуречное варенье. Или учили делать домашний сыр. А уж „уроки“ по медам ставленным или настойкам — это нечто. Еще один хит — соление огурцов в дубовом бочонке. Согласитесь, это не просто кулинарная студия, у нас настоящее погружение в быт прошлых столетий. И ради этого люди едут».

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

На прощание — о новых встречах

«Огурец» не сразу строился. Сначала вместо кофейни работало бистро.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Да и кулинарная студия открылась позднее. Гастрономическое подворье росло. А будет ли так впредь? И что может появиться такого, чтобы захотелось снова отправиться в путь за новыми впечатлениями?

«Во-первых, мы готовим к открытию музей русских напитков. Только одного кваса сотни сортов. А еще кисломолочные — кефир, ряженка, простокваша, сыворотка. И куда же без морсов, взваров, компотов, киселей. Да, вариантов полно. Так как у большинства продуктов срок годности ограничен, экспозиция будет живой — гости будут не просто смотреть, но еще и дегустировать. Ведь это так интересно!

Журналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист „Ключ-Медиа“ отправилась на экскурсию в суздальский ресторан „Огурец“ и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

А во-вторых, во время Чемпионата мира по футболу мы как участники гастрономической карты Владимирской области отправились на Первый фестиваль уличной еды Welcome Foodball Cup. У нас был собственный фудтрак — кухня на колесах. В полной мере протестировали ее в Нижнем Новгороде, когда кормили болельщиков. Это был удивительный, яркий опыт. Есть мысль его продолжить и развить. Например, участвовать в различных фестивалях и праздниках. Но пока это только планы. Будем надеяться, что они сбудутся».

Пора в путь!

Конечно, мои впечатления от завтрака, обеда и прогулки — сугубо индивидуальные. Проверить, насколько наши мысли сходятся, глядя на фото и читая рассказ, не получится. Придется все пробовать самим. Так что если разгулялись интерес и аппетит, отправляйтесь в Суздаль. И пишите свои гастрономические путевые заметки.

Журналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для нихЖурналист «Ключ-Медиа» отправилась на экскурсию в суздальский ресторан «Огурец» и узнала, как создавался дизайн интерьера этого заведения, какие самые необычные блюда входят в меню и где закупаются ингредиенты для них

Ресторан и кафе «Огурец»

  • Суздаль, ул. Ленина, 121 посмотреть на карте
  • Заказ столика или банкета: +7(49231)20220
  • suzdalogurec.ru
  • Ресторан открыт с 12:00 до 23:00
  • Кофейня открыта с 09:00 до 21:00

Источник


Вернуться к списку новостей